{"id":200906,"date":"2025-12-11T19:04:07","date_gmt":"2025-12-12T01:04:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agenciare.site\/index\/?p=200906"},"modified":"2025-12-11T19:04:07","modified_gmt":"2025-12-12T01:04:07","slug":"canirac-nuevo-leon-advierte-la-escasez-de-cabrito-pone-en-riesgo-un-platillo-emblematico-del-estado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agenciare.site\/index\/archivos\/200906","title":{"rendered":"CANIRAC Nuevo Le\u00f3n advierte: la escasez de cabrito pone en riesgo un platillo emblem\u00e1tico del estado"},"content":{"rendered":"
La C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Nuevo Le\u00f3n alert\u00f3 sobre la peor escasez de cabrito registrada en a\u00f1os, situaci\u00f3n que ya est\u00e1 afectando de manera severa a restaurantes, productores y a la cadena productiva que sostiene uno de los platillos m\u00e1s representativos de la identidad gastron\u00f3mica del estado.<\/div>\n
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Durante una rueda de prensa realizada en el restaurante Pipiripau, la presidenta de CANIRAC Nuevo Le\u00f3n, Kathia Guajardo Bosques, restauranteros y productores coincidieron en que la falta de cabrito, combinada con incrementos in\u00e9ditos en los costos, amenaza directamente la permanencia del platillo en los men\u00fas y la viabilidad de negocios familiares.<\/div>\n
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Escasez hist\u00f3rica y aumentos cr\u00edticos en el precio<\/strong><\/div>\n
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La restaurantera Ana Caballero, anfitriona del encuentro, explic\u00f3 que en octubre y noviembre los establecimientos enfrentaron una ausencia total de abasto, aun cuando muchos hab\u00edan congelado producto como medida preventiva.<\/div>\n
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\u201cEste a\u00f1o simplemente no hubo cabritos disponibles. Pasamos semanas enteras sin recibir un solo animal, y cuando apareci\u00f3 producto, el aumento de precios fue del 30 al 40%.<\/div>\n
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La falta de suministro oblig\u00f3 a restaurantes tradicionales a cerrar temprano, suspender ventas y enfrentar molestia de clientes, adem\u00e1s de comprometer la operaci\u00f3n de negocios familiares que dependen del platillo.<\/div>\n
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Un riesgo cultural, productivo y tur\u00edstico<\/strong><\/div>\n
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CANIRAC advirti\u00f3 que la crisis ya no es solamente econ\u00f3mica: es una amenaza directa a un elemento central de la identidad culinaria de Nuevo Le\u00f3n.<\/div>\n
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\u201cEl cabrito no es solo un men\u00fa: es tradici\u00f3n, turismo, trabajo y herencia. Su escasez impacta a productores, distribuidores y restaurantes, pero tambi\u00e9n afecta la imagen gastron\u00f3mica del estado\u201d, afirm\u00f3 Guajardo Bosques.<\/div>\n
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Llamado urgente a las autoridades<\/strong><\/div>\n
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CANIRAC y los representantes del sector hicieron un llamado firme a los tres niveles de gobierno para atender la situaci\u00f3n antes de que se agrave:<\/div>\n
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\u2022 Mesas de trabajo permanentes entre productores, restauranteros y autoridades para atender la crisis de abasto.<\/div>\n
\u2022 Estrategias reales para estabilizar la cadena productiva del cabrito.<\/div>\n
\u2022 Apoyos y alternativas temporales que eviten el cierre de negocios familiares afectados por el incremento del 40% en costos.<\/div>\n
\u2022 Campa\u00f1as de difusi\u00f3n y educaci\u00f3n sobre temporadas, disponibilidad y valor cultural del cabrito.<\/div>\n
\u2022 Visi\u00f3n de largo plazo, con pol\u00edticas que protejan este patrimonio gastron\u00f3mico \u00fanico en M\u00e9xico.<\/div>\n
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Un patrimonio en riesgo<\/strong><\/div>\n
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\u201cEl cabrito est\u00e1 en riesgo, y con \u00e9l una parte profunda de nuestra identidad. Nuevo Le\u00f3n no puede permitirse perder su platillo insignia\u201d, remat\u00f3 Ana Caballero.<\/div>\n
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CANIRAC Nuevo Le\u00f3n reiter\u00f3 su compromiso para acompa\u00f1ar a productores, proteger la tradici\u00f3n y trabajar coordinadamente para que este platillo emblem\u00e1tico contin\u00fae siendo orgullo del estado y referencia nacional e internacional.<\/p>\n
\"\"<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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